レシピ/ブラジル料理/マグロのコンフィ
マグロの低温オイル蒸しです。
今日も楽しく自宅で世界旅行しましょう。
定番の献立探しにご利用頂けたら嬉しいです。
このブログでは、本格的な世界料理ではなく家庭で楽しめるようアレンジしてありますので、
気軽にお試しください。
また、書物やネットで調べた料理等もあり、実際とは異なる部分もありますのでご承知おきください。
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こちらも世界中の料理の紹介です。
コンフィと言えば、フランス料理ですね。
具材を油や砂糖に漬けておく大昔からの保存方法でした。
保存の効く製法なので、大航海にも使われたんであろうと思います。
その為、北米にも広まっていますし、ブラジルでも食べられています。
今回は、低温の油で蒸し焼きにしています。
保存目的というより、具材の旨味を引き出す目的として使われている製法ですね。
世界の料理チャレンジ ブラジル
コンフィ(マグロの低温オイル蒸し)
難易度 ：小★★★☆☆大
手間 ：少★★★★☆多
洗い物 ：少★★★☆☆多
価格 ：安★★★☆☆高
時間 ：短★★★☆☆長
味 ：並★★★☆☆良
見映え ：並★★★☆☆良
リピート：少★★★☆☆多
異国感 ：少★★★★☆多
材料（2人前）
マグロ（刺身用） お好みの量
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
スパイス
ブラックペッパー 10粒ほど
コリアンダーシード 10粒ほど
ピンクペッパー 10粒ほど
ローリエ 1枚
タイム 小さじ1/4
鷹の爪 1本
ニンニク 1かけ みじん切り（今回はおろしニンニク使用）
今回の付け合わせ
オクラ、カットサラダ、うずら卵など
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マグロに塩を振り冷蔵庫で30分ほど置く。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、スパイスを炒める。
冷蔵庫から出したマグロをキッチンペーパーで水気を取り、フライパンに入れる。
中火から弱火でマグロの前面をじっくり焼き、焼き色が付いたら蓋をして火を止めて冷ます。
冷めたら器に盛って完成。
スパイスやハーブの香りがとてもエレガントな味わい。
ボリューム感あるのがフランスのオシャレなコンフィと違う点ですね。
満足満足な一皿です。
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今回の料理に合わせたいワインです。
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