レシピ/トルクメニスタン料理/トルクメン・パロウ/シュルパ

☆全世界の料理チャレンジ　74/196ケ国　トルクメニスタン

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シュルパ（ラムのスープ）

難易度　：小★★☆☆☆大
手間　　：少★★★☆☆多
洗い物　：少★★☆☆☆多
価格　　：安★★★☆☆高
時間　　：短★★★☆☆長
味　　　：並★★★☆☆良
見映え　：並★★★☆☆良
リピート：少★★★☆☆多

材料（2人前）

水　300ml　
ラム　100g　一口大に切る
塩コショウ①　小さじ1/2
玉ねぎ　1/2個　粗みじん切り
ニンジン　1/4個　一口大に切る
ジャガイモ　１個　一口大に切る
ピーマン　2個　ざく切り（ここではシシトウを使用）
トマト　1/2個　ざく切り
コリアンダーパウダー　小さじ1
クミンシード　小さじ1
塩コショウ②　味を見て調整
パクチー　仕上げにお好みで

①鍋にお湯を沸かし、ラムと塩コショウ①を入れ、沸騰したら弱火で５分茹でる。

②玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモを入れ5分煮る。

③ピーマン（ししとう）を入れる。

④トマト、コリアンダーパウダー、クミンを入れて、５分煮る。

⑤味見して、塩コショウ②で仕上げ皿に盛りパクチーを散らす。

ダシ的な物は使ってなくても肉と野菜の旨味がたっぷり。

体に優しいスープです。

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トルクメン・パロウ（ラムのピラフ）

難易度　：小★★★★☆大
手間　　：少★★★☆☆多
洗い物　：少★★☆☆☆多
価格　　：安★★★☆☆高
時間　　：短★★★☆☆長
味　　　：並★★★★☆良
見映え　：並★★★★☆良
リピート：少★★★★☆多

下の盛り付けは、トルクメニスタン国旗デザイン用です。
（パプリカは不要です）

材料（2人前）

ラム　100g　一口大に切る
塩①　少量
油　大さじ1
玉ねぎ　1/2個　粗みじん切り
ニンジン　1/4個　拍子切り
水　150ml
塩②　小さじ1/2
タイ米（あればバスマティ米、なければ普通米など）　100g
　洗ってザルで水を切っておく

今回の飾り
　パセリのみじん切り

①肉に塩①をする。

②フライパンに油を中火で熱し、肉をしっかり炒める。

中央アジアのピラフは肉を焦げるくらいにしっかり炒めるのが特徴です。

③玉ねぎを入れて炒める。

④玉ねぎが透き通り始めたら、ニンジンを炒める。

⑤ニンジンが油に馴染んだら水、塩②、米を入れ強火で沸騰させる。

⑥蓋をして、弱火で15分炊く。

⑦時々水加減をチェックして火加減や加熱時間を調整する。

⑧器に盛る。

今回はタイ米を使用。

肉の旨味が米に染み込んで食が進みます。

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