レシピ/モロッコ料理/レモンコンフィとオリーブのマリネ
レモンのコンフィを使ったオリーブの進む料理です。
国名 モロッコ王国
人口 3,620万人
面積 日本の1.2倍
首都 ラバト
言語 アラビア語、ベルベル語、フランス語
カサブランカ
ジブラルタル海峡
サハラ砂漠
青い町 シャウエン
迷路の町 フェズ
タジン鍋
世界最古の大学
今日も楽しく自宅で世界旅行しましょう。
定番の献立探しにご利用頂けたら嬉しいです。
このブログでは、本格的な世界料理ではなく家庭で楽しめるようアレンジしてありますので、
気軽にお試しください。
また、書物やネットで調べた料理等もあり、実際とは異なる部分もありますのでご承知おきください。
タジンの形は三角なんとかとかけて、
レモンの味ととく。
その心は？
開封して結構時間のたったオリーブが冷蔵庫にあり、
そろそろ使わないと傷むので、バクバク食べれる方法はないかと思いたどり着いたのがレモンコンフィを使ったこの料理です。
とは言え、レモンコンフィは1週間以上塩漬けにしないといけませんけどね。
ま、そのくらいはオリーブも待ってくれるだろうと思い作りました。
その甲斐あって、かなり美味しい物にたどり着けました。
急がば回れですね。
さて、見どころたっぷりの観光大国、モロッコに到着です。
☆全世界の料理チャレンジ 91/196ケ国 モロッコ
オリーブのマリネ
難易度 ：小★★★★☆大
手間 ：少★★★★☆多
洗い物 ：少★★☆☆☆多
価格 ：安★★☆☆☆高
時間 ：短★★★★★長
味 ：並★★★★☆良
見映え ：並★★★★☆良
リピート：少★★★★☆多
異国感 ：少★★★★☆多
まずはレモンコンフィ作りから。
漬け込んで1週間から１ケ月は待ちたいです。
よく漬かると皮まで柔らかいです。
レモンコンフィ（レモンの塩漬け）
①熱湯殺菌した密封容器を準備する。なお、まな板、包丁、搾汁器、手もよく殺菌しておく。
②レモンを良く洗う。（できればノンワックスのレモンを使う）
③レモンを半分に切る。
④半分はそのまま瓶に入れ、もう半分は果汁を絞り汁も残った皮も瓶に入れる。
⑤塩を60g入れ、蓋をしっかり締めてよく振る。
＊果汁が少な過ぎければ翌日でも良いので、レモン果汁を追加する。
⑥毎日振って、果皮が乾いてカビない様に気を付ける。
使う時も全ての用具や手を殺菌してください。
なお、レモンコンフィはクスクスやタジン鍋にも使えます。次回はタジン鍋のご紹介をします。
では、ようやくオリーブのマリネを作ります。
材料（１人前）
レモンコンフィ お好みの量 薄切り
オリーブ 100g
クミンシード 小さじ1/4
レモン汁 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
今回の飾り
イタリアンパセリ
材料をよく混ぜ器に盛り30分おいて完成。
（時間が無ければおかなくても大丈夫です）
正直、あまり期待してなかったので記事にする予定ではなかったのですが食べてみてビックリ！！
レモンがオリーブの青みを和らげてくれて、ぜんぜん食べ飽きません。
しっかりと漬かったレモンの皮も柔らかくて良い！！
絶対試して頂きたい1品です。
ソムリエキニーさんのオススメ物産
地中海に面したモロッコですので、美味しいワインがたくさん生まれています。
【モロッコワイン】シービーイニシャル (白/辛口)
CB INITIALES BLANC (Thalvin/Dry/Morocco)
樽熟成で作られたシャルドネの白ワインは高級感が感じられるしっかりとした味わい。
野菜やクスクス、タジン等のモロッコ料理とよく合います。
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【モロッコワイン】イタク(赤・重口）2017年
ITHAQUE (Red Wine/Morocco)
シラー90%、テンプラニーリョ10%
濃厚でフルーティー。
凝縮されたアロマとスモーキーさ。
滑らかな口当たりは重すぎず飲みやすい1本です。
ラベルが木製でインテリアとしてもお洒落！
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【モロッコワイン】イタク(赤・重口）2017年 ITHAQUE (Red Wine/Morocco) 価格:3,960円 |
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タジンの形は三角なんとかとかけて、
レモンの味ととく。
その心は、錐&酸い（すい）
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