レシピ/モロッコ料理/チキンシトロンタジン
モロッコと言えば、タジン鍋ですね。
前回に続いてレモンコンフィを使った料理です。
今日も楽しく自宅で世界旅行しましょう。
定番の献立探しにご利用頂けたら嬉しいです。
このブログでは、本格的な世界料理ではなく家庭で楽しめるようアレンジしてありますので、
気軽にお試しください。
また、書物やネットで調べた料理等もあり、実際とは異なる部分もありますのでご承知おきください。
観光的にも魅力いっぱいのモロッコ。
アフリカにありながら、中東の文化を持ち、地中海に面してスペインなど南ヨーロッパの影響も受けているので、料理も多様性に富んでいます。
モロッコ料理については今後も何度も扱いたいと思います。
今回は、前回同様にレモンコンフィを使ったレシピです。
レモンコンフィの作り方は、前回の記事をご覧ください。
さて、今回も見どころたっぷりの観光大国、モロッコに滞在です。
世界の料理チャレンジ モロッコ
チキンシトロンタジン（鶏とレモンコンフィのタジン鍋）
難易度 ：小★★★☆☆大
手間 ：少★★★☆☆多
洗い物 ：少★★☆☆☆多
価格 ：安★★☆☆☆高
時間 ：短★★★★☆長
味 ：並★★★★☆良
見映え ：並★★★☆☆良
リピート：少★★★★☆多
異国感 ：少★★★★☆多
レモンコンフィ作り抜きの★です。
タジン鍋が無ければ普通の土鍋や金属製の鍋でもOKです。
材料（2人前）
レモンコンフィ 1/4個
ターメリック 小さじ1
塩A 小さじ1/4
おろしニンニク 小さじ1
おろしショウガ 小さじ1
パクチーみじん切り 大さじ1
イタリアンパセリみじん切り 大さじ1
鶏肉 150g
玉ねぎ 1/2 薄切り
ジャガイモ 1個 くし切り
塩B 少量
ブラックオリーブ 10～15個
今回の飾り
イタリアンパセリの粗みじん切り
①よく殺菌した器具で必要な分のレモンコンフィを取り出す。
＊素手で触ったり、殺菌していない器具に触れたコンフィの残りは瓶に返さず冷凍保存などにしてください。
②コンフィの皮と果実を分ける。
③果皮はくし切りにする。
④ビニール袋にターメリック、塩A、おろしニンニク、おろしショウガを入れる。
⑤パクチー、イタリアンパセリをみじん切りにして、②の果実と一緒にビニール袋に入れる。
⑥鶏肉を一口大に切る。
⑦ビニール袋に合わせて良く揉み30分以上冷蔵庫で寝かせる。
前日の晩に仕込んでも良いです。
⑧鍋に油（分量外）を塗り、⑦を敷く。
⑨玉ねぎ、ジャガイモを乗せ、塩Bを振る。
⓾蓋をして中火で沸騰させたら、弱火で25分加熱する。
⑪時々蓋を開けて、汁を全体にかける。
下の写真の様に、汁をかけた時のスプーンを挟んで少し隙間をあけると鍋からの飛び散りが無くなります。
⑫ジャガイモに楊枝がスッと刺さるようになったら、オリーブとレモンの皮を乗せ蓋をしてさらに弱火で10分蒸したら完成。
レモンの香りが通常のレモンよりも心地良いです。果実感が増した感じですね。
レモンを加熱すると苦くなるはずですが、これは苦みは出ませんでした。
皮も柔らかく驚きの連続です。
このタジン鍋は、完全にレモンが主役です。
レモンコンフィが手間も時間もかかりますが、その価値はあります。
是非お試しください。
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シトラスの酸味とパリッとしたスッキリした飲み口に、
フローラルのエレガントな香りが今回の料理に良く合います。
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