レシピ/イエメン料理/キブダ
レバーとジャガイモのスパイス炒めです。
国名 イエメン共和国
人口 2,900万人
面積 日本の1.5倍くらい
首都 サヌア
言語 アラビア語
世界最古の町
ソコトラ島 中東のガラパゴス
モカ・マタリ
カート（嗜好品）
デトワ・ラグーン
今日も楽しく自宅で世界旅行しましょう。
定番の献立探しにご利用頂けたら嬉しいです。
このブログでは、本格的な世界料理ではなく家庭で楽しめるようアレンジしてありますので、
気軽にお試しください。
また、書物やネットで調べた料理等もあり、実際とは異なる部分もありますのでご承知おきください。
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イエメンで内戦が始まったのは7年前。
終わりの見えない残念な戦争が続いています。
世界最悪の人道危機といわれた内戦です。
現在までに40万人近くもの国民が死亡していますが、戦争関連では4割。
実は飢餓や感染症が6割にも上がっています。
ウクライナの状況も深刻ですが、イエメンも早く正常化して欲しいと祈って止みません。
イエメンは、観光的には魅力たっぷり。
なんといっても歴史的建築物がたまりません。
岩の上に立つ宮殿や砂漠にそびえるビル群。
平和なら観光資源は豊富なだけに残念です。
料理はレバーとジャガイモという日本では思いつかない組み合わせ。
加熱具合が結構難しいです。
そしてレバーですが、敬虔なイスラム教国なので豚レバーは使いません。
今回は鶏レバーを使いました。
スパイスもかなりエキゾチック。旅情が沸きますよー。
さて、レンガの摩天楼の街並みが首都のイエメンに到着です。
☆全世界の料理チャレンジ 123/196ケ国 イエメン
キブダ（レバーとジャガイモのスパイス炒め）
難易度 ：小★★★★☆大
手間 ：少★★★★☆多
洗い物 ：少★★★☆☆多
価格 ：安★★★★☆高
時間 ：短★★★☆☆長
味 ：並★★★☆☆良
見映え ：並★★★☆☆良
リピート：少★★★☆☆多
異国感 ：少★★★★★多
材料（2人前）
スパイス
クミンシード 小さじ1/4
クローブ 3粒
カルダモン 3粒
黒コショウ 10粒
ターメリック 小さじ1/4
ジャガイモ 1個 くし切り
油 大さじ1
玉ねぎ 1/2個 うす切り
ニンニク 小さじ1
チリペッパー 小さじ1/2
レバー 50g 1口大に切る
塩コショウ 小さじ1/4 味を見ながら加減
今回の飾り
シシトウ、ミント
①フライパンでスパイスを数分から煎りする。
②鍋にお湯を沸かし（分量外）、ジャガイモを茹でてザルなどでお湯を切っておく。
③鍋に油を中火で熱し、玉ねぎとニンニクを炒める。
④チリペッパーを入れてさらに炒める。
⑤玉ねぎが透き通り始めたら、レバーを入れる。
⑥レバーの表面に火が入ったらジャガイモを入れる。
⑦スパイスを入れ、レバーの中心まで火が通るまで炒める。
⑧塩コショウで味を仕上げる。
⑨皿に盛って完成。
レバーの特有の風味とねっとり感がジャガイモのほっこり感と合わさり予想を超える相性。
スパイス、特にカルダモンの高貴な風味がこの料理の品を上げています。
日本ではなかなか出会えない味わいです。
鶏レバーを入手したら是非お試しください。
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鶏レバーは甲州樽熟成と相性が良いです。
カルダモンの香りを引き立てるマッチングです。
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