レシピ/タイ風親子煮

2022年8月24日2022年8月25日

レモングラス、パクチー、ココナッツミルク、ナンプラーを使った個性的な親子煮です。

東アジアで植民地化されたことのない国が日本以外にもう一つあります。

タイ王国です。

そのためか、列強の影響が文化や街並みや料理にもあまり感じません。

タイ料理って聞いたことないような調味料をたくさん使いますよねー。

今でこそ入手が楽になりましたけど、以前はタイ料理と言えば専門店で未知との遭遇みたいな体験が多かったかもしれませんね。

今は、バンコクは人気の観光地です。

リピーターも多く、全世界訪問制覇に挑戦している人もバンコクに息抜きの旅に行ったりするそうです。

ニューハーフが多かったりという少しだけ怪しいイメージも有りますが、一部の事でしょうし自由の証でもありますね。

今回の料理は、タイ料理ではなくタイ風料理です。（いつもそうだったりしない気もないですが、、、）

ですので比較的入手しやすい食材だけで済みます。

レモングラスがフレッシュなのは、庭に植えた物が良い感じに育っただけですので、市販の乾燥品で充分です。

さて、自由な仏教国　タイに到着です。

世界の料理チャレンジ　タイ

タイ風親子煮

難易度　：小★★☆☆☆大
手間　　：少★★☆☆☆多
洗い物　：少★★☆☆☆多
価格　　：安★★★☆☆高
時間　　：短★★☆☆☆長
味　　　：並★★★★☆良
見映え　：並★★★★☆良
リピート：少★★★☆☆多
異国感　：少★★★★★多

材料（2人前）

油　大さじ1
鶏肉　150g　一口大に切る
レモングラス　お好みの量（多め）
おろしニンニク　小さじ1
おろしショウガ　小さじ1
輪切り唐辛子　小さじ2
白ワイン　50ml
ココナッツミルクペースト　大さじ4
ナンプラー　大さじ1
溶き卵　１個
パクチー　2～3束　ざく切り

①フライパンに油を中火で熱し、鶏肉、レモングラスを炒める。

②ニンニク、ショウガ、唐辛子を入れしばらく炒めたら白ワインを入れる。

③鶏肉にほぼ火が入ったらココナッツミルクペーストとナンプラーを入れ、なじんだら溶き卵を入れ混ぜる。

④卵が固まり始めたらパクチーを入れる。

⑤軽く混ぜたら器に盛る。

レモングラスの爽やかな香り、唐辛子の辛さ、ココナッツミルクの甘い風味、パクチーの青っぽさ、ナンプラーの奥行きなどが渾然一体となって口の中で香り立ちます。

ワインの酸味もほのかに全体を引き締めて、かなり良いバランスの料理です。

一つだけ気になるのは、この料理に限らずですがレモングラスの食感の悪さ。

レモングラスは魚の骨の様に取り出して良いのだろうか？

スープ系であればかつおだしパックみたいな袋で煮た後に取り出せますが、炒めの場合がいつも気になります。

その問題をクリアしたらご飯に乗せてもかなり美味しいタイ風親子丼にアレンジ出来そうなんですが、、、。

ソムリエキニーさんのオススメ物産

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今回の料理の為にあるようなワインです。

マンゴーやグァバなどのトロピカルフルーツのような味わいが感じられ、フローラルな余韻とバランスのとれた酸が長く続きます。

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