レシピ/スリランカ料理/ダンバラ・テルバーラ

2022年10月29日2022年10月30日

四角豆のトマト煮です。

スリランカってインドと同じような文化や料理ってイメージがありましたが、かなり違う感じです。

基本カレーの味付けですが、特有の料理がいっぱいです。

ここでも以前にもスリランカ料理を紹介しましたが、他にもたくさんあるのでこれからもご紹介します。

今回の料理には本来、モルディブフィッシュというインドの南の島国の食材を使うのですが、

このモルディブフィッシュがなぜスリランカで使われるかが奥深い。

モルディブは大航海以降ポルトガル、オランダと支配を受けたけども長くは続かず、

オランダを追い出したイギリスは内政干渉せず保護領にとどめました。

その代わりにイギリスの拠点でもあったスリランカに特産のモルディブフィッシュを貢物として献上していた。

その名残りがスリランカに残ってる様です。

そして、そのモルディブフィッシュの入手が困難なので、わが国が誇る鰹節を使用しました。

四角豆なる物を入手したので、この料理にたどり着きました。

四角豆、日本でも少しづつ栽培され始めている様です。

見つけたら是非この料理に使ってみて下さい。

小口切りにすると携帯ゲームのクラウドシティーみたいでちょっとかわいいです。

さて、独特の文化を維持する島国　スリランカに到着です。

世界の料理チャレンジ　　スリランカ

ダンバラ・テルダーラ（四角豆のトマト煮）

材料（2人前）

今回の主役、四角豆です。

手に入ったら是非お試し下さい。

①鍋に油を中火で熱し、玉ねぎとニンニクを炒める。

②シシトウを入れる。

③かつお節を入れる。

④ガラムマサラを入れ、香りが出るまで炒める。

⑤四角豆と塩を入れ炒める。

⑥トマトを入れ、ざっと混ぜたら蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。

⑦蓋を取り、中火で水分を飛ばしたら火を止め器に盛り完成。

慣れ親しんだ鰹節の風味がエスニックな感じと合わさり不思議な感覚。

酸味が思ったよりあり、トマトから来るものか鰹節から来るものか不明。

ちなみに鰹節の酸味について調べると面白いことが分かります。

カツオの捕獲時の暴れ具合が多いとカツオの体内に乳酸がたまり、酸味になるそうです。

そして困ったことに、たまにとても酸の強いものが出来るそうです。

ワインでいうコルク臭みたいな感じで興味がわきました。

話が脱線しましたので戻ります。

本来はカレーリーフを使いますが、入手が難しいのでガラムマサラ少量にしましたが、ほのかなカレー風味もなかなか良いです。

是非、お試しください。

ソムリエキニーさんのオススメ物産

[12本まとめ買い] ファレーリオ 2021年 ヴェレノージ イタリア 白ワイン 辛口 イタリアワイン マルケ イタリア白ワイン トレッビアーノ 750ml

今回の料理にオススメのトレッビアーノワインです。

[12本まとめ買い] ファレーリオ 2021年 ヴェレノージ イタリア 白ワイン 辛口 イタリアワイン マルケ イタリア白ワイン トレッビアーノ 750ml 価格:15,280円 (2022/10/28 15:33時点) 感想(0件)

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

ロンネフェルト ライト＆レイト セイロン 500g デカフェ ノンカフェイン 紅茶 茶葉 スリランカ レモンティー ミルクティー ブランド 高級 ホテル

ロンネフェルト ライト＆レイト セイロン 500g デカフェ ノンカフェイン 紅茶 茶葉 スリランカ レモンティー ミルクティー ブランド 高級 ホテル 人気 おしゃれ プレゼント ギフト 贈り物 誕生日 結婚 内祝 御祝 御礼 価格:12,600円 (2022/10/28 15:37時点) 感想(0件)

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

GRS鑑別書付き スリランカ産サファイア ゴージャス パヴェ ペンダントトップ Pt900プラチナ サファイア 20.12ct ダイヤモンド 2.20ct レディース 中古

GRS鑑別書付き スリランカ産サファイア ゴージャス パヴェ ペンダントトップ Pt900プラチナ サファイア 20.12ct ダイヤモンド 2.20ct レディース 中古 価格:11,000,000円 (2022/10/28 15:39時点) 感想(0件)