ディルオイルでカルパッチョ
フレッシュディルを入手しました。
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ディル 50g フレッシュハーブ 食用 和歌山県産スモークサーモンのつけ合わせ、魚料理やサラダに 魚料理と相性がよく、サラダ、ビネガー、ピクルスなどに彩り屋_ 価格:1,500円 |
フェンネルと似てるけど香りは別物。
フェンネルはイワシ、ディルはサーモンと相性が良いですね。
たくさんあるのでディルオイルを作りました。
作りましたというほど大袈裟ではなく、ディルを洗って水気をしっかり取って、刻んでエクストラバージンオイルと合わせるだけ。
カルパッチョなどのソースに大活躍。
シンプルなだけにエクストラバージンオイルは良いものを使いたいです。
キニーさん一押しは、小豆島産です。
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価格:3,250円 |
サーモンを薄切りにします。
キニーさん自慢の刺身包丁です。
キニーさんのおじいさんの形見です。
魚市場で10代から生涯働いたおじいさんの使い込んだ包丁です。
吸い込まれるように切れますよー。
道具は大事ですね。
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切ったサーモンをビニール袋に入れ、ポン酢が全体に行きわたるくらいに垂らします。
ポン酢は果実味の強すぎない方がオイルの風味が楽しめるので、あえてミツカン味ぽんにしました。
冷蔵庫にいれ1時間以上漬け込みます。
サーモンを皿に並べ、ディルオイルをかけて完成です。
キニーさんののように脂質制限ある人はオイルの量を加減してください。
お好みで、プチトマト、ブラックペッパー、ピンクペッパー、パプリカ、紫玉ねぎなどで飾り付けて映えさせましょう！
ディルオイルはしっかりとディルの風味が効いてサイコーです。
冷蔵庫に入れておけば長持ちします。
いろんな用途に使えそうなので、またご紹介しますねー。
実はディルオイルなんか無くても、ポン酢とエクストラバージンオイルを同量まぜるだけでメチャ美味しいカルパッチョソースになります。
これ、キニーさんの超簡単秘密のカルパッチョソースです。
是非お試し下さい。
美味しくてアンコールがでぃると思いますよー。
Buona notte.
